Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

черный кот

томатный сок и сыпь

В прошлые выходные мы оставляли старших детей у бабушки на часок, а сами с мужем ходили культурно отдохнуть и поужинать.
Я съела 2 блина с грибами маринованными и стакан томатного сока. И Веда буквально этим же вечером покрылась плотным слоем красных прыщиков. Так что томатный сок, вероятно, я больше не пью. Ну, или надо попробовать пить не из пакета, а самодельный, из своих помидор.
А в целом - питаемся так же как и всегда - утром фруктовая пюрешка, в обед овощной суп или салат и на ужин салат с зеленой гречкой или просто фрукты.
Никаких других высыпаний , кроме реакции на томатный сок я у Веды за первые 1,5 месяца не обнаружила.
черный кот

продукты, усиливающие лактацию

Недавно с удивлением узнала, что морковный сок очень сильно повышает лактацию. Узнала, как водится на практике сразу - когда у меня чуть не случился лактостаз на 10 день младенца, после 0,4 свежевыжатого морковного сока.
Пообщалась по теме с более опытной коллегой и узнала, что оказывается, есть целый  список продуктов и специй, которые могут увеличивать надои. (но все индивидуально, конечно же.)

Продукты растительного происхождения, обладающие лактогенными свойствами, в виде соков, напитков, чаев.
Среди растений, усиливающих лактацию, большая роль отведена пищевым и пряно-вкусовым. К ним относятся морковь, солодка, салат листовой, редька, тмин, укроп, крапива, одуванчик, фенхель, душица, мелисса, анис, тысячелистник, шиповник, орех лещина и другие.

От себя еще могу добавить, что миндальные и грецкие орехи очень хорошо повышают жирность и количество молока. Жирность они так хорошо повышают, вплоть до образования комков в протоках . Так что хорошенько подумайте, прежде чем съесть горсть миндаля или грецких орехов, или прежде чем рекомендовать их кому-то в качестве лактогонного средства.
Иван -чай так же у некоторых женщин повышает лактацию.
черный кот

суп с перловкой и шпинатом

сегодня у нас случился очень вкусный и быстрый суп - запишу для истории.
Перловка - 0,5 стакана (замочить на ночь или 3-5 часов)
морковка - 2 шт
лук - 1 очень крупная луковица
шпинат (половина большой пластины мороженой или 5-6 кубиков)
специи, соль по вкусу.

Перловку я замочила с утра, а суп готовила к обеду(часа через 4). Промыла, сложила в кастрюлю и залила водой. Получилось 1 см перловки на дне, чуть больше половины кастрюли общего объема воды и перловки. Довела до кипения и она сварилась буквально минут за 5. обВ кипящую воду закинула шпинат, дала ему разойтись, потом лук, морковь - крупно порезанные и специи. Довела до кипения, но при первых же пузырьках надо снимать с плиты, что бы морковь и лук не сварились.
Специи я использую 7 блюд "приправа для супа". Соль отдельно не кладу.
в такой суп хорошо идет сметана. Съедать надо сразу после приготовления, иначе овощи доварятся и будет уже совершенно не вкусно.

общее время готовки - 15 минут, на всю подготовку минут 5 уходит. Пока суп варился - я еще салат настрогала.
черный кот

таратор миндальный

начался у нас сезон хрустящих огурчиков южных, аш по 30р/кг. В итоге имеем разные эксперименты с моим любимым летним супом - таратором.
Классика жанра: кефир, огурцы, чеснок, соль, укроп и чуточка грецких орехов. 
Мой новый вариант:
миндальное молоко (со жмыхом!!!) с чесноком, черным перцем и солью
огурцы на крупной терке
укроп
Все смешать и кушать с ржаными хлебцами. Приятного!!!
ЗЫ: прячте от детей или готовьте тройную порцию.
черный кот

капуста тушеная с макаронами и курицей

вообще - я обожаю "многоэтажные" изделия - шубу, царский салат, запеканки и т.д.
а сегодня, глядя в магазине на аккуратные полки, заполненные ролтоном - вспомнила как мы с мамой в детстве готовили тушеную курицу с макаронами и капустой. Рецепт очень нарядный, вкусный и праздничный, а готовится очень быстро и без особых хлопот.
Collapse )

ЗЫ: а у нас сегодня юбилей - 1 год сыроедения, а точнее -год с момента как мы задумались о здоровом питании и коренным образом изменили свою диету.
сыроедение

нитраты и нитриты

нашла у rawrusalo4ka 

Сегодня мне в руки просто сама плывет информация, не могу не поделиться. Сейчас лето, и многие сыромоноеды становятся жертвами нападок вроде "Да ты теперь ни жиры, ни белки не получaешь, одни нитраты ешь." Если разобратъся, что такое нитраты, все не так уж удручающе звучит.

.."Нитраты — соли азотной кислоты — не относятся к ядовитым веществам, но представляют опасность тем, что из них образуются нитриты — соли азотистой кислоты. Именно нитриты могут оказывать токсическое действие на человека, как прямое, так и опосредованное, через образование других вредных веществ, например нитрозаминов.
Нитраты выводятся с мочой и частично превращаются в нитриты, а нитриты, особенно при поступлении в больших количествах, реагируют с гемоглобином крови, образуя его соединение — метгемоглобин. Это вещество не может выполнять функции переносчика кислорода, как гемоглобин, что приводит к гипоксии (кислородному голоданию) тканей."..
А образуются нитриты из нитратов с помощью бактерий в полости рта и кишечнике - т.е. в обычной блюдоманской микрофлоре. Поэтому укрепляем микрофлору и кушаем на здоровъе сырые фрукты и овощи. Ниже статья про то, и другое.Нитраты - соли азотной кислоты - не относятся к ядохимикатам. Это элемент минерального питания растений, строительный материал для них. Отсюда и впечатляющая разница в пределах допустимых концентраций (ПДК) для тех и других: например, ПДК дихлофоса в капусте не должна превышать 0,05 мг/кг, а нитратов - 300 мг/кг (В.Гельгор,1988).
Главный симптом поражения нитратами - метгемоглобинемия, т.е. нарушение способности гемоглобина переносить кислород в результате окисления железа, входящего в состав молекулы гемоглобина.
Однако следует заметить, что негативная роль нитратов преувеличена. В мире зарегистрировано лишь несколько случаев острого отравления младенцев шпинатом, который обладает уникальной способностью накапливать нитраты. Рвота, понос, боли в желудке не связаны с нитратной интоксикацией. При хроническом отравлении солями азотной кислоты ухудшается самочувствие, развивается общая слабость и снижается работоспособность. Эти неспецифические симптомы объясняются кислородным голоданием в результате нарушения процесса тканевого дыхания.
Безвредным для человека считается количество нитратов, не превышающее 5 мг/кг массы тела.Почвы бедны азотом, поэтому для получения высокого урожая применяют азотные удобрения. Избыток внесенных удобрений, особенно в конце периода вегетации, когда растения их почти не усваивают, является основной причиной превышения ПДК в сельскохозяйственной продукции.Как показали исследования поступивших в продажу овощей и фруктов (В. П. Дерягина, 1993), несомненным лидером по накоплению нитратов оказалась свёкла (около 8 г/кг), за ней идут репа и укроп (свыше 4 г/кг), далее - капуста (до 3 г/кг). Много нитратов определялось в салате и петрушке (более 2 г /кг), меньше - в моркови, совсем мало - в луке. Картофель, томаты и огурцы отличаются умеренной способностью аккумулировать эти соединения. Но при избытке внесенных азотных удобрений накопление нитратов в картофеле может сильно возрасти. Вопреки распространённому мнению, в арбузах и дынях мало нитратов. Фрукты, ягоды и злаковые культуры накапливают незначительное их количество (ягоды - до 5 мг/кг, фрукты - не более 80 мг/кг).Отдельные части растения содержат разное количество нитратов. В стебле укропа их концентрация в 5 раз выше, чем в мелких «веточках»; в верхних листах капустного кочана нитратов вдвое больше, чем во внутренних. Явный избыток этих солей определяется в кончиках моркови, свёклы, редьки, редиса: здесь много мелких всасывающих корешков, так что эти места надо обрезать. К сожалению, и сердцевина морковки также богата нитратами. 

Вы имеете право потребовать сертификат качества реализуемой продукции, в котором должно указываться содержание нитратов. Нормативы допустимого их содержания в некоторых овощах даны в таблице 3.

Таблица 3. ПДК нитратов в растительных продуктах

ПродуктСодержание нитратов (мг/кг)
капуста белокочанная300
морковь300
огурцы150
свекла140
лук репчатый (перо)60 (400)
арбузы45

НитрИты опаснее нитрАтов

Известный российский учёный профессор В. А. Тутельян считает, что нитраты - лишь одна из самых бледных сторон огромной и серьёзной проблемы безопасности питания. Намного опасней нитриты - соли азотистой кислоты. Их токсичность превышает вредоносное действие нитратов в 30 раз. Особенно опасны они для больных с нарушением функции дыхательной и сердечно-сосудистой систем, так как усиливают кислородное голодание тканей.

Нитриты могут образовываться из нитратов с помощью бактерий слюны (В. П. Дерягина, 1993) и микроорганизмов, обитающих в кишечнике человека (В. Гельгор, 1988). Микрофлора, поселяющаяся на поверхности овощей, при травмировании продукта или его измельчении также способна восстанавливать нитраты до нитритов. Отсюда и практические рекомендации: на хранение следует закладывать хорошо отсортированные, неповреждённые и чистые овощи. А овощные соки и пюре следует готовить непосредственно перед употреблением, в противном случае есть риск, что уже через несколько часов концентрация нитритов в этих блюдах резко возрастёт. Хранение на холоде снижает скорость процесса, но не останавливает его.

Во всём мире нитриты добавляют как консервант и стабилизатор розово-красного цвета в колбасные изделия и ветчину. Колбасы, мясокопчёности и мясные консервы содержат самые высокие количества нитритов. Хлеб, макаронные изделия, молочные продукты содержат незначительное их количество. В свежих овощах и фруктах их практически нет. Допустимая доза нитритов для населения нашей страны - 50 мг/кг массы тела человека (в Венгрии и Румынии - 150 мг/кг).

Таблица 4 (В. П. Дерягина, 1993). Содержание нитритов в пищевых продуктах (в пересчёте на нитрит-ион)

ПродуктыСодержание нитритов (мг/кг)
овощи0,2
фрукты0,0
молочные продукты: молоко0,4
• кефир, ряженка0,5
• творог0,5
• сыры1,2
мука пшеничная (ржаная)1,2 (0,8)
хлеб пшеничный (ржаной)0,8 (0,7)
рыбные продукты: рыба речная (морская)2,1 (0,7)
сельдь0,7
мясные продукты: консервы10,0
колбасы, копчености16,5

Нитриты несут реальную угрозу раковых заболеваний. Попадая в желудок, эти соединения под влиянием соляной кислоты желудочного сока образуют с аминами мяса и рыбы (амины - продукты белкового обмена) нитрозамины. Подавляющее большинство нитрозаминов являются сильными химическими канцерогенами.

Нитрозосоединения могут образовываться из содержащих нитриты продуктов в процессе варки, жарения, соления, копчения, а также при длительном хранении продукта. В свежем сыром мясе нитрозамины обнаруживаются в незначительном количестве. Почему же увеличивается их содержание при посоле и копчении?

Для посола используются нитраты и нитриты, способствующие сохранению естественной окраски мяса. Одновременно при этом происходит распад некоторой части белков с образованиями бимолекулярных соединений - аминокислот и аминов. Взаимодействуя, все эти соединения и дают нитрозамины. Процесс нитрозирования усиливается при копчении, так как коптильный газ содержит нитрогазы и формальдегид, катализирующие образование канцерогенов (Л. И. Кутузова, 1990).

Таблица 5 (Л. И. Кутузова, 1990). Максимальное содержание нитрозосоединений в мясных и рыбных продуктах

Отечественные продуктымкг/кг
говядина свежая-
говядина тушеная1,3
колбаса отдельная6,7
колбаса "мясной хлеб"8,3
колбаса полтавская12,3
сервилат13
сардельки свиные8,9
сосиски8,3
рыба свежая0-3
килька мороженая42
треска копченая204
сельдь копченая14
шпроты в масле68-79
икра черная10
Зарубежные продуктымкг/кг
говядина свежая1
говядина жареная26,5
свинина свежая2
колбаса копченая13
свинина копченая с перцем92
мясо для ланча25
птица вареная24
колбаса чайная2
колбаса салями82,5
сосиски181
рыба свежая треска4
рыба копченая26
палтус жареный42
консервы рыбные25
устрицы свежие2

Как видно из приведенных данных, в отечественных продуктах содержится меньше нитрозосоединений, чем в импортных.

Специалисты единодушны в том, что молоко, молочнокислые продукты, творог и сметана почти не содержат нитрозаминов. Небольшое их количество обнаружено в сырах, так как при изтовлении сыра из молока для угнетения газообразующей микрофлоры (чтобы избежать вспучивания сыра) добавляют нитриты.

Растительные продукты загрязнены нитрозаминами незначительно, во многих овощах и фруктах они вовсе не найдены (Л. И. Кутузова, 1990).

Что можно сказать о напитках, пиве, вине? Увы, нитрозамины обнаружены даже в питьевой воде. В некоторых сортах вина и особенно в пиве они определяются в количествах, сравнимых с таковыми в колбасных изделиях.

источник http://www.vegglife.ru/beware/nitrite.ht
и еще для тех, кто дочитал до конца:
статья на тему нитратов в АиФ: http://www.aif.ru/health/article/20380
и еще один источник: http://club.wantbaby.info/viewtopic.php?f=49&t=488